Gregory Henderson

Le chef Gregory Henderson, connu sous le nom de Chef Fourrage, est un champion des aliments sauvages, des ingrédients indigènes et des pratiques culinaires régénératrices. Avec plus de deux décennies à la tête de cuisines hautes performances, sa philosophie est ancrée dans la durabilité et le patrimoine, préservant les saveurs indigènes de l'Afrique du Sud. Les distinctions incluent le Meilleur Chef Cuisinier Afrique 2018. Au Palm House Boutique Hotel, il dirige de Tafel, pionnier d'une approche basée sur les biomes de la cuisine sud-africaine — célébrant les neuf biomes distincts du pays et leurs systèmes alimentaires comestibles. Son travail plaide pour la biodiversité, la recherche responsable de nourriture et la renaissance des connaissances culinaires autochtones.