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Gregory Henderson
de Tafel
El chef Gregory Henderson, conocido como El Chef Forrajero, es un defensor de los alimentos silvestres, los ingredientes autóctonos y la práctica culinaria regenerativa. Con más de dos décadas liderando cocinas de alto rendimiento, su filosofía se basa en la sostenibilidad y el patrimonio, preservando los sabores autóctonos de Sudáfrica. Los premios incluyen Mejor Chef Principal de África 2018. En Palm House Boutique Hotel, dirige de Tafel, pionero en un enfoque basado en biomas de la cocina sudafricana, que celebra los nueve biomas distintos del país y sus sistemas alimentarios comestibles. Su trabajo aboga por la biodiversidad, la recolección responsable y el resurgimiento del conocimiento culinario indígena.
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