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Callan Austin
ATARDECER
Callan Austin es uno de los jóvenes talentos culinarios más dinámicos de Sudáfrica: cofundador y chef ejecutivo de DUSK en Stellenbosch. Inaugurado en 2022, DUSK es un restaurante íntimo e inmersivo de alta cocina donde cada menú degustación cuenta una historia de transformación, sostenibilidad y autodescubrimiento a través de productos de temporada. Los platos de Austin yuxtaponen lo crudo y lo refinado, utilizando humo y fermentación para profundizar el sabor. En 2024, lanzó DAWN, una cocina de prueba y laboratorio viviente para superar los límites. Austin es un defensor articulado de la gastronomía consciente, asesora a jóvenes chefs y explora la intersección del arte, el diseño y la cocina.
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